Bien conserver son vin

Aujourd'hui, je m'attache à la conservation du vin.
Ben oui quoi. Vous vous êtes embêtés à trouver un lieu de stockage, à éduquer votre palais pour reconnaître plus de trois arômes par dégustation, vous avez mis plus de 20 euros dans une bouteille chez un caviste quand avant vous preniez la tête de gondole dans votre GMS. Et maintenant vous voulez tout gâcher en laissant une bonne bouteille sur la paillasse de la cuisine pendant deux mois cet été ?

Vous n'y pensez pas quand même ?

On a coutume de dire que le vin est un vivant. Comme toute matière vivante, il réagit à son environnement. Comme vous. Aussi, voici 5 règles d'or pour la conservation optimale du vin :

1. La température doit être constante
   Le premier ennemis du vin est la fluctuation de températeur. Plus la température est élevée et plus le vieilliseemnt du vin est accéléré et inversement. Ils est donc possible de conserver du vins à 12°C. La température choisie influencera la période de conservation. Mais en changeant la température régulièrement, le vin n'a pas le temps de se caler. Il vieillit n'importe comment et vous risquez de le perdre ou de le consommer trop tard.
2. L'hygrometrie doit être élevée
   Le problème de la bouteille c'est que le bouchon est le seul élément à la rendre hermétique. Et un bouchon (surtout en liège), ça se dessèche. Quand il est desséché, il n'est plus imperméable. Du coup, il y a des échanges entre l'intérieur et l'extérieur de la bouteille.
   Pour éviter ça, privilégiez une hygrométrie à 70%.
3. La lumière ne doit pas rencontrer le vin
   Une fois de temps en temps, ce n'est pas méchant. Par contre, l'exposition prolongée à la lumière du soleil et aux UVs endommagera le vin qui aura un goût de lumière (mauvais goût dans le vin proche de l'oeuf pourri et du chou-fleur).
   Donc lors de la rénovation de votre cave, évitez de mettre des néons.
4. L'espace doit être aéré
   C'est certainement le second pire ennemi du vin. Les mauvaises odeurs et les moisissures peuvent se transmettre par le bouchon. Il faut donc aéré sa cave. Si c'est une cave électrique, ouvrez la de temps en temps pour faciliter l'arrivée d'un air plus... pur.
5. Il ne faut pas bouger le vin
   Si vous avez une cave qui vibre (passage du métro, cave électrique) assurez vous que les flacons soient isolés de ce mouvement. Si vous avez transporté du vin, attendez quelques mois avant des les ouvrir. Les mouvements brutaux, les chocs sont les éléments qui me semble les plus traumatisant. Pour les vins rouges, la sédimentation des tanins risque d'être stoppé durablement et le vin ne pouvant se reposer, vieillira plus rapidement. Il risque aussi d'être instable et de ne pas développer ses arômes.

Bref, il y a quelques règles à suivre, mais elles ne sont pas stricts. Et de toute manière, tant que le vin n'a été que fragilisé, il est toujours possible de panser ses blessures. On parlera peut-être un peu plus tard des biens faits du froid.

Ainsi, toutes ces règles n'ont qu'un objectif, que vous vous fassiez plaisir à la dégustation, et ça doit rester l'essentiel.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé...

A la recherche de la cave idéale

Voilà, papa noyel est passée. S'il ne m'a pas amené la cave tant espérée, il m'a amené l'argent pour l'acheter. En effet, il n'a pas voulu prendre le rsique de se tromper. Donc c'est à moi que relève cette tâche. Au moment où j'écris ces lignes, je ne l'ai pas encore trouvé, mais voici le cahier des charges de ma cave et l'explication de mon raisonnement.

Première chose. Je choisis une cave d'occasion. C'est un risque (la vétusté) mais une erreur dans le choix de la cave me coutera moins cher. Je choisi donc de chasser sur les sites d'occasion. J'ai aussi fixé le budget à maximum 200 euros. Il faut qu'elle soit en bon état visuellement et que je l'ai vu fonctionner.
Il y a plusieurs type de cave. Idéalement, je choisirai une cave à vin de service. Je ne compte pas acheter tout de suite des grands vins à garder pendant de nombreuses années. Mais plutôt des vins à boire dans les 5 ans tout au plus. Donc une cave de service sera amplement suffisante.
Pour la contenance, j'ai actuellement une trentaine de flacon. Donc je prévoit d'en avoir au maximum 50 ou 60 en même temps. Je cherche donc une cave qui fasse entre 50 et 100 bouteilles. La porte peut être vitrée et sans traitement car elle sera stockée dans un garage. Pour les clayettes, pas d'importance.

Voilà. Avec tous ces critères, c'est très difficile de trouver la cave. Mais je prendrai mon temps car le choix est très important.
C'est tout pour le moment...


A oui, c'est de saison, je vous souhaite une bonne année, pleine de (agréable) surprises.

Première commande

Tout amateur qui commence sa découverte du vin par l'investissement dans une cave.
N'ayant pas de cave naturelle, je vais devoir investir dans de l'électroménager. Noël approchant, je laisse ce sujet de côté.
Mais tout le monde a au moins des petits casiers de bois ou de polystirène que nous mourrons d'envie de remplir. Mais avec quoi ?
C'est la grande question universelle. Voici ce que je fais. Premièrement, je goute. Comment ça ? Et bien je vais dans les salons, dans les séminaires ou même au restaurant. Toutes les raisons sont bonnes pour gouter. Ensuite un coup de photo ou quelques notes sur les références et je fait mes recherches après. Aussi quand je fais les courses, je prend une bouteille d'un vin un peu au hazard (avec des critères minimum). Le "goutage" est nécessaire avant de débuter dans l'achat de plusieurs bouteilles afin de bien connaître ses goûts. Je ne sais pas si tu as remarqué, mais je ne parle pas de faire une dégustation pointue. En tant que nouvel amateur, tu n'as pas encore un goût aiguisé mais simplement des attirances pour tel ou tel type de vins.
Tu sais ce que tu aimes (moi aussi, grand bien me fasse), mais tu souhaites savoir quoi acheter. Et bien ce que tu aimes. Il ne faut pas s'orienter vers les grands vins de garde pour le moment, sauf pour se faire plaisir :-) . Non il suffit de s'acheter quelques bouteilles d'un vins qu'on apprécie et dont l'élévage en cave va nécéssité peu de temps. Le vins sera ainsi à consommer dans les 1 à 5 ans à l'occasion de repas en famille par exemple. La quantité de ce vin est aussi à limiter. Il y a 2 ans, on m'a offert de caisse d'un vin. La consommation théorique de ce vin doit se faire d'ici l'an prochain au plus tard. Et bien, j'en ai marre. Même si j'aime ce vin, je ne veux plus en boire. C'est donc l'erreur à éviter. Ne prends qu'une quantité limité dans un premier temps. Enfin le prix ! Il n'est pas necessaire de mettre de grosses sommes dans un vin. Mais attention, des bons vins à 2 euros la bouteilles, ce n'est pas fréquent ;-) .Non on peut partir sur une base de 8 à 12 euros la bouteille pour avoir de bons vins.

Voilà comment j'ai commencé à remplir ma "cave", avec du vins immédiatement accessible et à mon goût.