Retour sur le salon

Mardi dernier, je vous proposais ma sélection pour le salon.
Comme prévu, j'ai fait des infidélités à ma sélection. C'est vrai que j'ai parcourus un peu toutes les allées. J'ai pris soin de faire ma liste et de goûter tout ce que j'avais prévu de goûter.

Comme j'y suis allé avec un ami, je ne me suis pas fait de fiche de dégustation mais j'ai noté ce que j'aime et ce que je n'aime pas afin de l'affiner pour l'an prochain.
Dans ma liste, j'ai eu une grosse déception avec la maison Jaboulet car on m'avait parlé de la très bonne tenue des vins. J'ai trouvé des vins jeunes et assez mal équilibré. Je parle bien sûr des Crozes-Hermitage comme noté sur ma liste.
J'ai vu aussi pas mal de liste remises à jour sur le salon au stylo car les vignerons n'avaient le vin prévu. Parfois l'avis du vigneron sur son vin était un peu différent de ce qu'on attendait. Un exemple, une propriétaire me dit que sont vin n'est pas sur des fruits rouges (contrairement à ce que je lui dis) mais des notes florales. Après avis d'autres dégustateurs, j'ai raison et les notes florales sont quasiment inexistantes.
Donc quelques couacs sur le salon, qui reste tout de même agréable avec des personnes prêtes à parler de leur passion avec vous. Il est vrai qu'il reste difficile de garder un palais juste à gouter plein de vin différents aussi.

En dehors de ma liste, je me suis laissé attirer par d'autres producteurs trouvé au grès des envies de mon ami qui cherchait spécifiquement un vin. De bon surprise et de belles découvertes en sont sorties et feront l'objet d'un post sur les domaines que je ne connaissais pas.

Comme je vous le disais, faire le salon avec quelqu'un est bien plus agréable que de le faire tout seul. Alors si ce salon passe vers chez vous, n'hésitez pas.


L'alcool n'est pas recommandé aux femmes enceintes.

L'Auvergne et le vin

Ca fait quelques temps que le sujet me trotte dans la tête… Un récent post sur Triskey m'a remis dedans.

Avec quels vins accompagner les plats d'Auvergne ?

Habituellement la gastronomie auvergnate est élaborée à partir de produit du terroir. Ce qui est logique en soi.Elle est généralement constitué de porc, de pomme de terre, de pain (hum, la truffade), de fromage (tomme), la lentille verte, etc. Bref une cuisine riche en goût et en couleur.

En voyant la carte de la Mangoune de Nantes et des autres, je me dis qu'effectivement la cuisine est moins riche en calorie, mais toujours aussi riche en saveur. Alors avec quoi accompagner ces plats ?

J'avoue avoir du mal à trouver la réponse. Car la carte est varié et sa remise aux goûts d'aujourd'hui ne facilite pas le choix

Pour des plats comme la truffade ou l'aligoté, un Cahors ou un Côte du Rhône bien fruités. Le fromage utilisé, la tomme de Cantal ne se mariera pas bien avec un blanc. Donc direction les rouge. Peut-être qu'un Percharmant pas trop jeune serait sympa aussi.

Des plats comme le bouriol ou le hamburger auvergnat, je pencherait pour un rosé de Roussillon fruité ou un Bordeaux supérieur rouge assez jeune. J'avoue qu'un Loire type Saint Nicolas de Bourgueil pourrait faire son effet.

Pour les salades un rosé léger type Clairet serait bien.

Oulala, mais il y a encore beaucoup de plats. Je vous laisse aller y faire un tour et me donner vos impressions. La liste des huit restaurants sur la France et sur leur site

Pour le moment, la seule impression que j'ai à vous donner est celle de la Mangoune à Nantes, mais j'irai certainement à celle de Montreuil car plus proche de chez moi pour donner d'autres idées d'accompagnement.

PS : Ces vins ne sont pas sur la carte des restaurants car ils disposent des leurs propres alcools. Mais je voulais juste chercher des vins qui pourraient se marier avec ces plats … car c'est un blog de vin après tout ;-)
La carte des vins proposé par la Mangoune propose des vin auvergnat de caractère qui se marient très bien. Mais ils proposent aussi des vins des autres régions de France :-) .

Les salons, un plaisir

Il arrive et je pense que c'est un évènement à ne pas manquer.

Le salon des Vignerons Indépendants prendra place à la porte de Versailles du 22 au 26 novembre 2012.

De nombreux vigneron sont présents à cette occasion et l'ambiance qui y règne est toujours agréable. C'est un salon que j'aime beaucoup et que je fais depuis 3 ans avec son pendant de l'espace Champerret. Les vignerons présents sont toujours très agréable, le salon n'est pas cher et c'est toujours un plaisir d'y faire des découvertes.

La première fois que j'y suis allé, je commençais à me poser des questions sur le vin. J'y suis allé de manière oisive sans vraiment me poser de question. Il faut avouer que c'est impressionnant. On est seul, on y connait rien et si on est un brin timide, je veux bien parier qu'on risque d'errer dans les allées sans vraiment savoir ce qu'on y fait. C'est pourquoi toute personne avertie préparera sa visite.

Mais si on ne sait pas comment faire ? Là, il vaut mieux y aller avec quelqu'un car le moment ne sera que plus délicieux. Le vin ça se partage, de mon humble point de vue.

Ma méthode pour préparer un salon dépend du salon. Pour les vignerons indépendant, je cible quelques régions et je cherche sur Internet et notamment sur le forum la passion du vin, des listes de producteur. Là je regarde s'ils sont présents et surtout si certains ne sont pas identifiés comme sortant du lot. Trouver un Rhône avec un goût de Musar, ça me plait. C'est mon côté non-conventionnel. Après je me prépare un carnet de note sur lequel je vais mettre des critères que je peux apprécier. Je ne suis pas un grand dégustateur et je reste à mon niveau. En plus, j'utilise mes propres symboles ce qui intrigue toujours les vignerons et engage une nouvelle discussion.
Pour les salons locaux et plus confidentiels, genre moins de 100 vignerons, je fais en général des recherches sur les vignerons un peu partout sur le web afin de cibler ceux que je veux.

Quoiqu'il en soit, le but est d'avoir du plaisir et ne pas hésiter à goûter quelques flacons. La dernière fois, je me suis retrouvé face à un vigneron d'Armagnac qui m'a fait découvrir son alcool en m'expliquant la distillation le travail de la vigne... Passioooonnaaaant !

Donc si vous n'avez jamais visité un salon et que vous voulez aller au salon des vignerons, franchissez le pas (de la porte du salon ;-) ) et au pire, laissez un message dans les commentaires peut-être trouverez vous un accompagnateur.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Bien conserver son vin

Aujourd'hui, je m'attache à la conservation du vin.
Ben oui quoi. Vous vous êtes embêtés à trouver un lieu de stockage, à éduquer votre palais pour reconnaître plus de trois arômes par dégustation, vous avez mis plus de 20 euros dans une bouteille chez un caviste quand avant vous preniez la tête de gondole dans votre GMS. Et maintenant vous voulez tout gâcher en laissant une bonne bouteille sur la paillasse de la cuisine pendant deux mois cet été ?

Vous n'y pensez pas quand même ?

On a coutume de dire que le vin est un vivant. Comme toute matière vivante, il réagit à son environnement. Comme vous. Aussi, voici 5 règles d'or pour la conservation optimale du vin :

1. La température doit être constante
   Le premier ennemis du vin est la fluctuation de températeur. Plus la température est élevée et plus le vieilliseemnt du vin est accéléré et inversement. Ils est donc possible de conserver du vins à 12°C. La température choisie influencera la période de conservation. Mais en changeant la température régulièrement, le vin n'a pas le temps de se caler. Il vieillit n'importe comment et vous risquez de le perdre ou de le consommer trop tard.
2. L'hygrometrie doit être élevée
   Le problème de la bouteille c'est que le bouchon est le seul élément à la rendre hermétique. Et un bouchon (surtout en liège), ça se dessèche. Quand il est desséché, il n'est plus imperméable. Du coup, il y a des échanges entre l'intérieur et l'extérieur de la bouteille.
   Pour éviter ça, privilégiez une hygrométrie à 70%.
3. La lumière ne doit pas rencontrer le vin
   Une fois de temps en temps, ce n'est pas méchant. Par contre, l'exposition prolongée à la lumière du soleil et aux UVs endommagera le vin qui aura un goût de lumière (mauvais goût dans le vin proche de l'oeuf pourri et du chou-fleur).
   Donc lors de la rénovation de votre cave, évitez de mettre des néons.
4. L'espace doit être aéré
   C'est certainement le second pire ennemi du vin. Les mauvaises odeurs et les moisissures peuvent se transmettre par le bouchon. Il faut donc aéré sa cave. Si c'est une cave électrique, ouvrez la de temps en temps pour faciliter l'arrivée d'un air plus... pur.
5. Il ne faut pas bouger le vin
   Si vous avez une cave qui vibre (passage du métro, cave électrique) assurez vous que les flacons soient isolés de ce mouvement. Si vous avez transporté du vin, attendez quelques mois avant des les ouvrir. Les mouvements brutaux, les chocs sont les éléments qui me semble les plus traumatisant. Pour les vins rouges, la sédimentation des tanins risque d'être stoppé durablement et le vin ne pouvant se reposer, vieillira plus rapidement. Il risque aussi d'être instable et de ne pas développer ses arômes.

Bref, il y a quelques règles à suivre, mais elles ne sont pas stricts. Et de toute manière, tant que le vin n'a été que fragilisé, il est toujours possible de panser ses blessures. On parlera peut-être un peu plus tard des biens faits du froid.

Ainsi, toutes ces règles n'ont qu'un objectif, que vous vous fassiez plaisir à la dégustation, et ça doit rester l'essentiel.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé...

Éduquer son nez

Les vins prennent les caractéristiques de leur terroir. Il y trouve des composés aromatiques et des essences de plantes et de flore qui se sont superposés au cours des siècles. Ce sont ces apports qui remonte dans les vignes. Donc lorsque nous goûtons un vins, il y a des arômes, une texture... qui nous données des indications sur le terroir.

Aux premières tentatives, on essaie de retrouver ces indices, mais on ne sais pas encore à quoi ils correspondent. Mieux, on va trouver un goût de champignon quand beaucoup trouveront du musc ou de la pierre à fusil. On ne se trompe pas forcément, mais on a peut-être quelques manques.

En fait, il n'y a pas tant de monde que ça qui puisse distinguer beaucoup d'arôme. Dans un article que j'ai lu "seuls" 60 arômes peuvent être reconnus par les meilleurs sommeliers.

Il faut donc éduquer notre palais. Pour ça, des sociétés commerciales qui proposent des coffrets de senteur qui vous permettent de travailler votre odorat.
Mais si vous n'avez pas envie de payer pour ça, vous avez d'autres solutions.

Celle que j'aime bien consiste en un peu jeu entre amis.
Prenez un vin blanc assez neutre, dans les premiers prix d'une GMS. Préparez des ingrédients aromatiques, par exemple : de la pomme, de la pêche, du thym, de la paille et de l'ortie.
Servez cinq verres en y plongeant les "aromates" pour qu'ils macèrent deux heures.
Retirez les "aromates" et servez un sixième verre témoin.
Vous pouvez commencer faire les jeux de devinette. Celui-là, c'est la pomme, celui-là, c'est du pamplemousse, etc. Au-delà, du jeu, la répétition de cet exercice va vous aider à repérer les arômes dans le vin.

J'espère que vous apprécierez l'exercice. N'hésitez pas à me laisser un message si vous avez fais le test :-)

Comment le vin acquière-t-il sa couleur ?

Ce blog est destiné aux "nuls", mais je pense que vous savez que le vin peut avoir plusieurs couleurs.

Vous le savez certainement déjà, mais le jus du raisin n'a qu'une seule couleur. Il est blanc. Si si. Prenez un grain de raisin rouge et enlevez lui la peau. Il est clair entre blanc et jaune.
Mais on retrouve pourtant dans les caves, des vins blancs (normale), rosé (ha ?) et rouge (par transmutation ?)
Comment est-ce possible si le jus est blanc ?

On peut bien faire du vin blanc avec du raisin rouge, mais on ne pourra jamais (du moins par voie naturelle) faire du vin rouge avec du raisin blanc. Cette subtilité tient au fait que la couleur du raisin est en cause dans la coloration du vins.
L'élément en cause est la peau. Pour que le vin acquiert sa coloration, le vigneron va écraser le raisin rouge et laisser la peau avec. C'est la version courte, mais c'est bien ça. La peau reste a macérer dans le jus et ses pigments sont transmis au jus (moût).
En fait, ces pigments rouges, appelés anthocyanes, font parties des polyphénols contenus dans la peau des grains de raisins noirs et rouges.
Cet élément étant vivant, le vin "changera" de couleur avec le temps.